০১
বিটরুটের মূল লাল রঙ (বেটানিন পাউডার)
ভূমিকা
বিটরুটের মূল লাল রঙ হল বেটানিন নামক একটি প্রাকৃতিক রঞ্জক যা বিটালাইন রঞ্জক পরিবারের অংশ, এটি সাধারণত লাল বিটের নির্যাস থেকে পাওয়া যায়। এটি অ্যান্থোসায়ানিন রঞ্জকগুলির জন্য একটি বিকল্প।
বেটানিনের রঙ pH এর উপর নির্ভর করে; pH4.0-6.0 জলীয় অবস্থায়, এটি বেগুনি এবং স্থিতিশীল হয়, pH বৃদ্ধির সাথে সাথে নীল-বেগুনি হয়ে যায়। pH ক্ষারীয় স্তরে পৌঁছানোর পরে, বেটানিন হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়, যার ফলে হলুদ-বাদামী রঙ ধারণ করে।
বিট গাঢ়, বেগুনি লাল রঙের হয় কারণ বেটানিন লাল থেকে নীল রঙের হয়। ক্ষারীয় স্তরে এটি বেগুনি নীল রঙ ধারণ করে। সুতরাং, বিটানিনের সংস্পর্শে আসার ফলে বিটগুলি তাদের pH অনুসারে বেশিরভাগই অ্যাসিডিক।
বিটের সঠিক রঙ লালচে-বেগুনি হিসেবে বর্ণনা করাই ভালো। এটি উজ্জ্বল, গাঢ়, কমলা রঙের লাল নয়। এর একটি স্বতন্ত্র নীল রঙ রয়েছে, যা এটিকে কমলা-লালের (যেমন টমেটো) চেয়ে বেগুনি লাল করে তোলে।
খাদ্য সংযোজনকারী হিসেবে, এর E নম্বর হল E162। খাদ্য সংযোজনকারী হিসেবে, বেটানিনের কোনও নিরাপত্তা সংক্রান্ত উদ্বেগ নেই।
আবেদন
বিভিন্ন ধরণের খাদ্যরঙে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত হিমায়িত চালের নুডলস, কঠিন পানীয়, বেকড পণ্য, আইসক্রিম এবং অন্যান্য খাবারে ব্যবহৃত হয়।
বেটানিনের সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহার হল আইসক্রিম রঙ করার জন্য এবং গুঁড়ো কোমল পানীয় পানীয়তে; অন্যান্য ব্যবহার কিছু চিনির মিষ্টান্ন তৈরিতে, যেমন ফন্ডেন্ট, চিনির স্ট্র্যান্ড, চিনির আবরণ এবং ফল বা ক্রিম ফিলিংয়ে। গরম প্রক্রিয়াজাত ক্যান্ডিতে, প্রক্রিয়াকরণের শেষ অংশে যোগ করলে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে। বেটানিন স্যুপের পাশাপাশি টমেটো এবং বেকন পণ্যেও ব্যবহৃত হয়। বেটানিন "রঙিন এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করার সময় ক্লিনিকাল খাদ্য অ্যালার্জির কারণ হিসাবে জড়িত নয়"।
বেটানিনের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপও প্রমাণিত হয়েছে এবং খাদ্য সংরক্ষণে এটি একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কারিগরি তারিখ পত্র
| আইটেম | স্পেসিফিকেশন |
| রঙের মান (১০% ১ সেমি ৫৩৫nm) | ৪০-২০০০ |
| পিএইচ | ৪.০-৬.০ |
| আর্দ্রতা% (শুধুমাত্র পাউডার)≤ | ৭ |
| ছাইয়ের পরিমাণ%≤ | ৩ |
| আর্সেনিক (AS) মিলিগ্রাম/কেজি≤ | ২ |
| সীসা (pb) মিলিগ্রাম/কেজি≤ | ৫ |
| মোট ব্যাকটেরিয়া (cfu/g)≤ | ১০০০ |
| রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়া | সনাক্ত করা যায়নি |
| পণ্যের নাম | বিটরুটের মূল লাল রঙ | রঙের মান | ই ৫০ |
| এমএফজি তারিখ | ২০২৪.১২.২৫ | চেহারা | পাউডার |
| ব্যাচ নং | ২৪১২২৫ | ব্যাচের পরিমাণ | ৫০০ কেজি |
| প্যাকেজ | ১০ কেজি/সিটিএন | মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ | ১২ মাস |
| স্ট্যান্ডার্ড | জিবি১৮৮৬.১১১-২০১৫ | ||
| আইটেম | স্ট্যান্ডার্ড | পরীক্ষার ফলাফল | রায় |
| রঙ | বেগুনি লাল | স্ট্যান্ডার্ড পূরণ করুন | মেনে চলুন |
| অথবা | ওডারলেস | স্ট্যান্ডার্ড পূরণ করুন | মেনে চলুন |
| রঙের মান E%,1cm 535nm | ≥৫০ | ৫০.৫ | মেনে চলুন |
| পিএইচ | ৪৫৭৫৩ | ৪.৪ | মেনে চলুন |
| ছাই % | ≤১৪ | ৪.৬ | মেনে চলুন |
| আর্সেনিক (As) মিলিগ্রাম/কেজি | ≤২.০ | ＜২.০ | মেনে চলুন |
| সীসা (Pb) মিলিগ্রাম/কেজি | ≤৫.০ | ＜৫.০ | মেনে চলুন |
| উপসংহার | নমুনা যোগ্য। | ||