লাল বাঁধাকপির রঙ প্রাকৃতিক অ্যান্থোসায়ানিন পাউডার

এই জল-দ্রবণীয় যৌগটি pH-এর উপর ভিত্তি করে উজ্জ্বল রঙের পরিবর্তন প্রদর্শন করে, যা খাদ্য, পানীয়, ক্যান্ডি এবং আরও অনেক কিছুর জন্য মূল্যবান করে তোলে, কারণ pH অ্যান্থোসায়ানিনের আণবিক গঠন পরিবর্তন করে, আলো শোষণ এবং রঙ পরিবর্তন করে। তাপ, আলো বা অক্সিজেনের অধীনে রঙ হ্রাস পায়, যখন অ্যাসিড (যেমন, লেবুর রস) বা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দ্বারা স্থিতিশীল হয়।

pH সংবেদনশীলতা: অম্লতা/ক্ষারত্বের প্রতিক্রিয়ায় অ্যান্থোসায়ানিন রঙ পরিবর্তন করে:
অ্যাসিডিক (pH নিরপেক্ষ (pH≈7): বেগুনি
ক্ষারীয় (pH >7): নীল/সবুজ (যেমন, বেকিং সোডা সহ)

ওয়াইন, ফলের রস, পানীয় ক্যান্ডি, জ্যাম, জেলি, ওষুধ, প্রসাধনী এবং স্বাস্থ্য পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।